肉、蛋、奶、菜、粮,这都是老百姓的刚性需求,而且肉是排在位的。可见吃肉和老百姓生活的关系十分密切。、
鲜肉品市场的监督管理,规范市场流通秩序,进一步明确主体责任,进口猪肉商家,抓好落实工作,让延安人民吃上放心肉。一要统一思想认识,把保证冷鲜肉品质量当作一个重要的民生工程来抓,对社会和公众负责,进口猪肉公司,以敢于、勇于担当的工作态度和不等、不靠、不拖的工
作作风,采取切实可行措施,下大力气做好市区冷鲜肉品市场监管工作。二要建立市区和部门联动机制,由市畜牧局牵头,市食药局、食药监支队和宝塔区参与,近期联合开展外来冷鲜肉销售监管专项整治,确保流入市场的肉品安全合格。
介绍,动物被宰杀后,进口猪肉市场,将肉放置于4摄氏度的冷却温度下保持48小时左右,牛肉要放置72小时。在此期间,肉要经历排酸过程,即肉的“成熟”过程。这样的肉被称作冷鲜肉。动物被屠宰后,晋城进口猪肉,体内代谢停止,但生化过程并没有停止,还会继续进行反应。在这个过程中,会产生一些乳酸等酸性物质,导致肉的pH值下降,下降到一定程度后,又通过自身的酶解过程,使pH值重新上升。这个过程还伴有一些香味类物质的生成,因此相比热鲜肉,冷鲜肉不仅品质有保证,味道也更好。
猪肉的冷冻保存在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成xijun不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,xijun又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
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