辣椒酱是用辣椒制做成的酱汁,是饭桌上较为常用的调味料。以湖南省为多,有油制和水制二种。油制是用芝麻油和辣椒做成,辣椒酱怎么做,颜色鲜红色,上边浮着一层芝麻油,非常容易储存。水制是自来水和辣椒做成,颜色鲜红色,添加蒜,晋城辣椒酱,姜,糖,盐,能够长久储存,味儿更美味。每个地域都是有不一样的地方风味辣椒酱。一般在家里制做辣椒酱,把辣椒放锅中,炒出香味(不给油),碾碎粉末状(用刀割也可越碎就越好,麻椒末
(也是用不粘油的锅弄熟,有香气,随后搞成末),蒜(依据辣椒的有多少和本人爱好)。之上调味品,蒜和醋放锅中放入油(油的是多少依据辣椒是多少决策,未过辣椒就可以),立即放芝麻油也行,加温后好一点,把油晾凉后,辣椒酱品牌,兑入辣椒里,随后拌和,放入蒜和醋,调准后,放入玻璃瓶子随吃随取,凉菜,鲜面条,烧菜的佐料。
干辣椒是辣椒干通过制干而成的辣椒商品。它的特征是水分含量低,合适长期性储藏,但未密封性包裝或水分含量高的干辣椒非常容易发霉。干辣椒的食用方法主要是做为调味品服用。
辣椒烘干的状况:
采摘后的辣椒,有一小部分的水果运输去生产加工制做成辣椒酱,装包成罐装储存发售,可是绝大多数的辣椒必须烘干,殊不知靠太阳光晾干的量远远地需求量很高,再加上当然气温变幻,因此生产量提不上去,还造成许多烂掉掉,导致非常大消耗。从而,许多农民或是农业产品农业合作社引入相对应烘干机器设备,在沒有便捷的烘干机器设备引入以前,绝大多数烘干全是靠土炉烧柴或是燃煤等来进行,因为溫度难以操纵,会致使一部分辣椒烤黑,色彩非常不好看,口感起伏也大,主要是大大的危害了销售市场,甚为令人烦恼。
酱汁的配置
水5斤,辣椒酱制作方法,食1盐3-5两(依据甜面酱的品质而定),制做红油后的大料(可煮2次)约1斤,水烧开煮二十分钟捞起来大料后添加甜面酱2.5斤(甜面酱的高少放点),王守义十三香半包装修,郫县豆瓣酱适当,蒜粉适当,咖喱粉少量,鸡精3两,味精2两,肉味香料3两,充足搅拌端离明火。
一,炒熟芝麻
二,炒过花生仁磨碎
三,新疆省备好孜然粉
四,胡椒粉
五,大红袍花椒苗粉
六,王守义十三香
七麻酱
八,烤串
将串好的面条串用软毛刷把酱汁匀称的刷在面条上,腌渍5---十分钟,再把红油匀称的刷在面条串上稍停几秒,放进烧烤箱上烤之气泡,再刷一次红油稍停即烤,烤以外黄微焦里嫩撒上香油就可以;
五香气:喷撒小量胡椒粉和十三香即是五香气
麻味:涂上红油里的朝天椒喷撒很多的胡椒粉和花椒面既是麻味
孜然粉味:喷撒很多的孜然粉和少许的胡椒粉既是孜然粉味
将煎饼涂上麻酱放点花生仁沫卷之便可做成。
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